vineri, 30 decembrie 2011

Bomboane Raffaello

250 gr, lapte praf, 100 gr. zahar pudra, 1 pliculet zahar vanilat, 100 gr. nuca cocos + 50 gr. pentru ornat, 100 gr. unt, 1 lingura smantana, alune intregi nesarate sau migdale.
Untul se amesteca cu smantana, zaharul pudra si cel vanilat si se adauga treptat alternand laptele praf cu nuca de cocos pana se obtine un aluat consistent din care se pot forma bombanele. Daca vi se pare prea moale aluatul, adaugati in mod egal o lingura de nuca de cocos si una de lapte praf. Cu mana se formeaza bomboane in mijlocul carora se introduce o aluna si se tavalesc usor prin nuca de cocos.

sâmbătă, 24 decembrie 2011

Cozonac


Reteta este adaptata dupa cea a Gabrielei Cara.
Avem nevoie de: 2 cubulete de drojdie de 25 gr. sau 1 cub din cea de 50 gr. 5 galbenusuri, 500 ml lapte cald, 1 cana si jumatate de zahar, coaja de lamaie, coaja de portocale, faina cam 1 kg., o jumatate de cana de unt/untura topita amestecata cu ulei. Toate ingredientele sa fie la temperatura camerei. Cuptorul se incalzeste din vreme.
Umplutura dupa preferinta: nuca, stafide, rahat.
Pentru uns: un galbenus de ou frecat cu o lingura de zahar si o lingura de lapte.
Laptele se incalzeste putin mai mult, se toarna intr-un castronas impreuna cu zaharul si se amesteca cu o lingura pana se topeste zaharul. Se adauga zaharul vanilat, coaja de lamaie si portocala, iar cand a ajuns doar putin caldut se sfarama si drojdia. Totul se amesteca cu 4-5 linguri de faina si se lasa la cald sa creasca putin (10 min).
Faina se cerne intr-un castron mai mare si se face o adancitura in mijloc. Se toarna amestecul de lapte si drojdie, galbenusurile de ou peste care am presarat putina sare (o jumatate de lingurita) si se incepe framantatul. Din cand in cand inmuiem mainile in grasime, ungem si masa de lucru si framantam bine, lovim cu putere aluatul de masa, ne ungem iar mainile, pana terminam toata grasimea. Aluatul se aseaza la loc in castron, se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa la dospit la caldura si ferit de curent. Dupa o ora - o ora si jumatate isi dubleaza volumul.
 Ungem masa cu grasime, impartim aluatul in doua, intindem foaie pe masa, umplem cu nuca sau cu ce dorim, rulam foaia si o asezam in tava unsa. Cozonacii se lasa sa mai creasca si in tavi aprox. o jumatate de ora, apoi se ung cu galbenus si se dau la cuptor la inceput la foc potrivit, apoi se micsoreaza focul la minim si se lasa sa se coaca incet timp de o ora.
Se incearca cu o scobitoare daca sunt bine copti, scobitoarea trebuie sa fie curata cand intepam cozonacul. Se scot din cuptor, se mai lasa putin in tavi, apoi se scot si se aseaza pe un servet sa se racoreasca.
Pofta buna!

vineri, 23 decembrie 2011

Sarmale in foi de varza


Avem nevoie de 2 verze murate, mai marisoare, de pe care vom desprinde foile pentru sarmale.
1 kg. carne tocata de porc, 3-4 bucati mici de carnat de casa afumat, 3-4 bucati de carne afumata (eu am pus si codita purcelului), 3 cepe, o cana de orez ales si spalat, 2 linguri suc de rosii (eu am avut preparat in casa), sare, piper, cimbru.
Varza murata se clateste cu apa rece (pentru a mai reduce din sare si acreala) si se pregatesc foile pentru umplut.
Cepele se toaca si se calesc in foarte putin ulei pana devin putin aurii, apoi se adauga orezul si o jumatate de cana de apa. Amestecam mereu pentru a nu se lipi orezul. Cand a scazut toata apa pe care am pus-o (cca 2-3 min) adaugam cele doua linguri de suc de rosii. Acest amestec se pune peste carnea tocata, se omogenizeaza bine, se potriveste de sare, piper si cimbru. Foile de varza se umplu si se ruleaza cu acest amestec.
Intr-o cratita mai larga, unsa cu putin ulei, se toaca putina varza murata si se aseaza un strat subtire. Se pun sarmalele, una cate una, intercaland cu cate o bucatica de carne afumata si cu cate un carnat. Sarmalele se acopera cu un alt strat subtire de varza taiata marunt si se adauga zeama de la varza murata (daca nu este prea sarata si prea acra) sau apa. Se acopera vazul cu folie de aluminiu sau cu un capac si se da la foc mediu, iar dupa ce a inceput sa fiarba, se lasa focul la minim. Se fierb asa cam 2 ore, adaugand atunci cand este nevoie apa si miscand cratita stanga-dreapta pentru a nu se lipi varza de pe fundul cratitei. Se amesteca 2-3 linguri de bulion cu putina apa si se toarna deasupra sarmalelor (sau o jumatate de cana de suc de rosii). Se mai lasa sa fiarba la foc mic, fara capac, inca 30 min., apoi se opreste focul.
Se servesc cu mamaliguta calda, ardei iute si putina smantana/iaurt. Pofta buna!

sâmbătă, 17 decembrie 2011

Prajitura cu foi


Pentru foi: 2 oua, 7 linguri lapte, 7 linguri zahar, 7 linguri ulei, o lingurita amoniac pentru prajituri stins cu zeama de lamaie, 2 pliculete zahar vanilat, faina cat cuprinde (aprox. 500 gr) pentru un aluat potrivit de tare. Acest aluat se imparte in trei si se coc trei foi pe dosul tavii de aragaz.
 Crema: 2 plicuri budinca de vanilie preparata cu 1l. lapte si 6 linguri de zahar, conform instructiunilor de pe plic. Se adauga coaja de lamaie sau coaja de portocale.
Peste foile coapte se aseaza uniform budinca fierbinte. Prajitura se preseaza bine, se infasoara intr-o punga si se da la rece pana a doua zi (sau de dimineata pana seara).
Cand s-au inmuiat foile, se taie marginile prajiturii, se pudraza cu zahar si se serveste. Pofta buna!

luni, 12 decembrie 2011

Tocanita de ciuperci


1 kg ciuperci, 2-3 cepe mari taiate solzisori, 4-5 catei de usturoi zdrobiti, 2 linguri bulion, sare, piper, patrunjel verde.

Ceapa se caleste in ulei impreuna cu usturoiul zdrobit, pana devine putin aurie. Ciupercile se taie mai mare, se adauga peste ceapa si se stinge totul cu o cescuta mica de apa. Se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba cam 20-25 de minute, se pun lingurile de bulion si se mai lasa la foc mic 10 min. Se potrivesc de sare, piper, se pune patrunjelul verde si se opreste focul. Merg de minune cu o mamaliguta calda.

Iahnie de fasole


1/2 kg. de fasole boabe, 2 cepe mari taiate solzisori, 2 morcovi dati pe razatoare, un ardei mare taiat felii subtiri, 2 linguri bulion, sare, condimente dupa dorinta fiecaruia (cimbru, marar, patrunjel).

Fasolea se fierbe la foc mic schimbandu-se apa cam de trei ori. Cand este aproape fiarta, iar apa a scazut pana la nivelul boabelor, intr-o tigaie cu ulei se calesc legumele pana se inmoaie putin, se adauga lingurile de bulion, sare, piper, cimbru si 3-4 catei de usturoi taiati felii. Amestecul se toarna peste fasole si se mai lasa pe foc cam 30 de minute, pana fasolea este bine fiarta. Se opreste focul si se presara (cine doreste) marar si patrunjel verde.

luni, 21 noiembrie 2011

Dulceata de gutui


Delicioasa! La tara inca se mai pastreaza cateva gutui in camerele mai reci, puse sus pe dulap, sa miroasa frumos in casa. Vorba colindului: "Galbena gutuie/ dulce-amaruie/ lampa la fereastra/ toata viata noastra"...
Se iau 4 gutui mari si bine coapte, se spala bine de puf si se taie cubulete mici. Intr-o cratita se pun pe foc 1 kg. de zahar cu doua cani de apa si zeama de la o lamaie si se lasa sa fiarba la foc mic pana se obtine un sirop bine legat. Se adauga fructele si se lasa pana isi schimba culoarea si devin rosiatice, iar zeama a scazut destul de mult. Nu se scade prea tare deoarece, dupa racire, dulceata se va inchega destul de bine, aproape de consistenta peltelei de gutui.
Din aceasta cantitate mie mi-au iesit doua borcane mari, de 800 gr.
Secret de la bunica mea: dupa ce oprim focul, rupem vreo doua-trei frunzulite proaspete de drusain (cine are in casa) si se amesteca in dulceata. Ce parfum! Ce aroma nemaipomenita!

Prajitura cu pere


O prajitura usoara, cu blat ca de pandispan, care se poate face la fel de bine si cu mere, respectand acelasi procedeu.
4-5 pere bine coapte si 2 linguri de zahar, un sfert de pachet de unt/margarina.
8 oua, 8 linguri de zahar, 8 linguri ulei, 8 + 1 linguri faina (cu varf), zahar vanilat, coaja de lamaie (esente dupa bunul plac), 1 pliculet praf de copt
Perele se taie bucati si se aseaza intr-o tava unsa cu putin unt si peste ele presaram  cele 2 linguri de zahar. Tava se da la cuptor pentru 10 minute la foc moale pana se inmoaie putin fructele si capata o culoare aurie.
Ouale se separa. Galbenusurile se presara cu un praf de sare si se amesteca treptat cu cele 8 linguri de ulei pana la omogenizare, se adauga esenta, coaja de lamaie. Albusurile se bat spuma tare cu cele 8 linguri de zahar. Galbenusurile se pun peste compozitia de albusuri si se amesteca cu o lingura de lemn, apoi se toarna treptat faina cernuta si praful de copt.
 

Scoatem tava cu fructe din cuptor si turnam uniform aluatul in toata tava. Se da la cuptor la foc mediu si este gata cand se desprinde de pe margine si are o culoare aurie. Se lasa sa se raceasca, se taie in patrate si se aseaza pe platou cu fructul in sus (cu partea de jos in sus), se pudreaza cu putin zahar amestecat cu zahar vanilat si se serveste ca atare. Zaharul pudra de deasupra se va topi, dar pajitura isi va pastra o aroma minunata.

Pofta buna!

Umplutura de nuca pentru cozonac

Secretul umpluturii mele de nuca pentru cozonac il stiu de la mama si este un pic mai special deoarece folosesc vin in loc de albus de ou. Da, da, ati citit bine, vin. Vin rosu sau alb, nu conteaza, bun la gust sa fie. Adica sa nu fie din cel acru, zeama de varza... Nu se pune mult, mai putin de jumatate de cana, ideea este ca umplutura va avea un gust nemaipomenit.
Cantitatea de nuca pe care eu am dat-o aici este pentru un singur cozonac, din cel trandafir. Daca veti face doi cozonaci mari, atunci dublati cantitatea de nuca si puteti adauga si stafide.
Un bol micut cu miez de nuca, 4-5 linguri de zahar, 2 linguri de cacao, esenta de rom si vin rosu mai putin de o jumatate de cana.
Nuca se macina, se amesteca cu zaharul, cacaoa si esenta de rom pana se uniformizeaza, apoi incepeti sa puneti vinul peste umplutura. Atentie!!! Nu se toarna cu cana, se ia putin cate putin cu o lingura si se amesteca pana obtinem o compozitie consistenta, bine legata. Nu trebuie turnat vin sa "balteasca" prin amestec. Nuca va absorbi vinul si va capata o aroma deosebita, nu se va simti alcoolul, stati fara grija, nu va veti imbata mancand acest cozonac...
 

sâmbătă, 8 octombrie 2011

Tort de mere



Este o prajitura cu mere cu aluat pufos ca de pandispan, care se poate coace atat in tava, cat si in forma de tort. Reteta o am de la mama mea si am probat-o de multe ori.
Blatul:
4 oua, 12 linguri zahar, 12 linguri ulei, o jumatate de iaurt simplu la cutie mare (400gr), 1 praf de copt, mirodenii (coaja de lamaie, vanilie) si 2 cani cu faina cernuta.
Umplutura:
1 kg de mere rase, calite pe foc mic cu 5 linguri zahar, pana scade zeama. La sfarsit se pune o lingurita de scortisoara.
Umplutura de mere se poate inlocui foarte bine si cu branza.
Intr-un castron se amesteca ouale cu zaharul, se adauga uleiul, iaurtul, mirodeniile, se omogenizeaza bine, apoi se pune faina cernuta impreuna cu praful de copt. Consistenta aluatului trebuie sa fie ca cea de pandispan sau chec, deci puteti aprecia daca mai este nevoie sau nu de o lingura cu faina in plus.
 
 Intr-o tava tapetata se toarna jumatate din aluat si se da la cuptor la foc mediu pana se intareste putin deasupra. Atentie! Nu se coace de tot, pana se face aurie, ci doar pana se intareste aluatul deasupra.
Se scoate tava din cuptor, se uniformizeaza deasupra primei foi umplutura de mere si se toarna si cealalta parte de aluat, intinzand usor cu o lingura spre margini. Atentie! Umplutura de mere nu trebuie sa fie zemoasa, prea multa zeama inmoaie blatul de dedesubt si-l face sa para necopt. De asemenea, umplutura nu va fi fierbinte, ci racita la temperatura camerei.
 
 
 Se da din nou la cuptor, tot la foc moderat, pe cantul din mijloc al cuptorului. Cand s-a copt frumos deasupra, se opreste focul, se mai lasa in cuptor 2-3 minute si se scoate.
 Se lasa la racit, se scoate din tava, se taie si se pudreaza bine cu zahar vanilat.

Si sub forma de placinta:

Degetele din piept de pui

 Eu le spun asa ca sa le starnesc curiozitatea picilor mei si sa-i fac sa le savureze mai cu pofta. Sunt, de fapt, un fel de pui shanghai.
Se taie pieptul de pui in fasii mici, de forma unor degete mai mari, se sareaza si condimenteaza cu cimbru.
 Separat, intr-un castron, se bat bine doua oua intregi si se amesteca pana la omogenizare cu doua linguri de faina si o lingurita de mustar dulce. Se presara si in acest aluat putina sare.
 Bucatile de carne se trec prin acest aluat si se prajesc in ulei incins. Bun de te lingi pe "degetele".