luni, 22 august 2011

Harisi

 Reteta de Harisi (prajitura arabeasca) o am de multa vreme de la o buna prietena ardeleanca... Am facut-o mai ales cat a fost fata mea micuta, fiind o prajitura buna pentru copilasi incepand cu varsta de 1 an. Mi-am adus aminte de ea si am preparat-o in seara asta.
Ingrediente prajitura: 2 pahare cu gris, 1 cutie mare cu iaurt (400gr.), 1 pahar zahar tos, o lingurita scortisoara si 1 praf de copt.
Sirop: 1 pahar zahar tos, 1 pahar apa si zeama de la o jumatate de lamaie.
 

Se amesteca toate ingredientele intr-un castron si se lasa la macerat (acoperit cu un servet de bucatarie), la caldura, o jumatate de ora.
Se toarna amestecul intr-o tava unsa cu unt/ulei si se da la cuptor pentru aprox. 30 minute, la foc mediu.
 
Intre timp se prepara siropul dintr-un pahar de zahar, unul de apa si zeama de lamaie, fiert pe foc mic pana se topeste zaharul. Dupa ce s-a copt, prajitura se scoate din cuptor, se taie imediat patrate si se toarna siropul peste ea.
Se serveste dupa ce siropul a fost absorbit si prajitura este rece.
 

Ghiveci de legume cu pui


1 piept de pui dezosat (sau pulpe), 2 cepe, 1 morcov mare, 2 ardei grasi, o mana de fasole verde, 1 dovlecel, 2-3 rosii mari, 2-3 catei de usturoi, sare, piper, patrunjel si frunze de telina (optional).
 Pieptul de pui se taie in bucati mari si se caleste in ulei. Se adauga ceapa, morcovii si fasolea verde, se calesc si ele cam 2-3 min., dupa care se stinge cu apa pana se acopera putin legumele si se lasa la foc mediu cam 30-45 min. (pana este fasolea bine fiarta). Se pun apoi dovlecelul, rosiile si usturoiul, se potriveste de sare si piper, se mai lasa cam 20 min., se presara patrunjel verde si frunze de telina tocate marunt si se opreste focul. Pofta buna!


marți, 9 august 2011

Chiftelute cu dovlecel si cartof


Le-am incercat pentru prima data si sincer, sunt uimita de rezultat. Foarte bine au crescut, foarte gustoase si usor de preparat. Se pot servi ca atare in zilele de post sau garnitura langa o carnita suculenta, in zilele "de dulce".
Am folosit un dovlecel tanar, curatat de coaja si dat pe razatoarea mica, 2 cartofi fierti in coaja, o ceapa mare taiata marunt, 4 catei de usturoi pisati, 1 lingura cu varf de faina, 1/2 lingurita bulion, sare, piper si mult marar tocat.
Se stoarce bine de zeama dovlecelul, cartofii fierti se paseaza cu o furculita, se adauga ceapa, bulionul, faina, condimentele si mararul si se amesteca bine pana se obtine un aluat omogen.
 Se ia cu o lingura din compozitie si se formeaza bilute care se tavalesc prin faina si se rumenesc in ulei incins.
Eu le-am facut alaturi si o salata de castravete cu marar: am curatat castravetele de coaja, l-am taiat feliute, am presarat sare, ulei de masline, marar tocat din belsug si putina zeama de lamaie (sau otet diluat cu apa).
Sunt o bunatate!

luni, 8 august 2011

Gogosi de post


Fiindca suntem in postul Sfintei Marii, m-am gandit sa fac un dulce... de post. Ca de, fara dulce nu pot sta. Se fac usor si repede, se mananca cat sunt calde, pudrate cu zahar din belsug... Nu mai spun de aromele din bucatarie...
1 kg. faina, 50 gr. drojdie, o cana de zahar tos, 500 ml. apa calduta, 5 linguri ulei, arome (vanilie, coaja de lamaie, portocala), un praf de sare (un varf de lingurita).
Faina se cerne intr-un lighenas si se face o adancitura in mijloc. Apa calduta se amesteca cu zaharul si sarea pana se topeste tot zaharul, cu aromele, uleiul, apoi cu drojdia faramitata bucatele mici si doua-trei linguri de faina. Amestecul rezultat eu il torn direct in faina cernuta si incep procesul de framantare, pana se obtine un aluat putin mai tare ca la cozonac. Se lasa la dospit, la loc calduros (nu in curent), cam 45 min. (pana isi dubleaza volumul).
 Se unge masa cu ulei sau se pudreaza cu putina faina (eu prefer faina), se rup bucati din aluat si se modeleaza gogosile in forma dorita. Se pot umple si cu gem, dupa pofta inimii. Le acoperim cu un servet de bucatarie si le lasam sa mai creasca vreo 15 min. Se prajesc in ulei incins si se servesc pudrate cu zahar.

joi, 4 august 2011

Supa de rosii cu galuste

 Este o supa care se mananca foarte mult pe perioada verii, calda sau rece, de post sau "de dulce". De post se poate face cu orez sau cu taitei fara ou.
Pentru o oala de 3l. avem nevoie de: 1 kg. rosii bine coapte, doua cepe intregi (curatate), 2 morcovi mari, o telina mica, un pastarnac, un ardei gras rosu si unul verde, 3 linguri ulei, patrunjel verde tocat, o frunza de telina, sare, piper. Pentru galuste: 2 oua separate (albus + galbenus), un praf de sare si 5 linguri cu varf de gris.
Nu voi detalia in imagini reteta, deoarece este simplu de facut; voi insista, in schimb, asupra galustelor, multe persoane plangandu-se ca nu le reusesc.
Se pun 2l. de apa la fiert cu 1 lingurita de sare si cand clocoteste se pun legumele spalate, curatate si  taiate in bucati mai mari sau tocate marunt. Daca taiem legumele in bucati mai mari, dupa ce se fierb bine, se trec prin sita si se adauga la supa. Ceapa se fierbe intreaga si apoi se va scoate din supa.
Separat, intr-o craticioara, se fierb 10 minute rosiile intregi cu putina apa (cat sa le acopere). Cand sunt fierte legumele, se trec prin sita si rosiile si se pun in oala, completand cu apa pana la 3l.
Cat timp se fierbe si sucul de rosii, trecem la operatiunea "galusca": se separa albusul de galbenusuri, peste galbenusuri presaram putina sare, iar albusurile le spumam cu o furculita. Adaugam galbenusurile, batand in continuare cu furculita pana la omogenizare, apoi rand pe rand lingurile de gris. Mie imi plac putin mai afanate si nu "gloante"...
 Cu o lingura, pe care o inmuiem de fiecare data in supa, se ia din amestec si se toarna galustele in supa. Focul se da la minim si se pun 2-3 linguri cu apa rece, pentru ca altfel supa clocoteste si riscam sa se imprastie aluatul. Ies cam 8 galuste destul de mari.
Se mai lasa pe foc mic sa fiarba linistita inca 10 minute, potrivim de sare, punem putin piper, apoi adaugam verdeata tocata si oprim focul.

marți, 2 august 2011

Paste cu carne tocata

 Unii le spun "spaghete bolognese", sau "paste cu sos bolognese"... Eu insa prefer terminologia romaneasca, deoarece si reteta este tot de-a noastra, diferita mult de cea originala.
1 pachet de paste (orice forma doriti) sau spaghete care se fierb in apa clocotita cu sare.
500 gr, carne tocata (porc, amestec sau pui), o ceapa mare taiata marunt, 1 morcov dat pe razatoare sau taiat cubulete mici, o cana cu suc de rosii sau 4 rosii proaspete (curatate de pielita si date pe razatoare), 2 catei de usturoi taiati marunt, sare, piper, cimbru, oregano si busuioc. Sucul de rosii eu il cumpar de la Penny, este la cutie de 500gr, foarte bun si dulce.
 Ceapa si morcovul le calim in putin ulei (merge cu succes uleiul de masline) pana capata o culoare frumoasa, aurie, apoi adaugam carnea tocata, sare, piper si o jumatate de ceasca de apa. Ceasca de apa se poate inlocui cu vin, sosul iese mai "bogat" la gust. Se lasa sa fiarba la foc moale cam 15 min., dupa care punem usturoiul, sucul de rosii, cimbru, busuioc si oregano (cate un varf de lingurita din toate sau numai din preferatele noastre) si mai lasam pe foc inca 10 min.
Pastele fierte se strecoara, se spala sub jet de apa rece, se pun pe un platou si se rastoarna sosul fierbinte peste ele. Pofta buna!