luni, 21 noiembrie 2011

Dulceata de gutui


Delicioasa! La tara inca se mai pastreaza cateva gutui in camerele mai reci, puse sus pe dulap, sa miroasa frumos in casa. Vorba colindului: "Galbena gutuie/ dulce-amaruie/ lampa la fereastra/ toata viata noastra"...
Se iau 4 gutui mari si bine coapte, se spala bine de puf si se taie cubulete mici. Intr-o cratita se pun pe foc 1 kg. de zahar cu doua cani de apa si zeama de la o lamaie si se lasa sa fiarba la foc mic pana se obtine un sirop bine legat. Se adauga fructele si se lasa pana isi schimba culoarea si devin rosiatice, iar zeama a scazut destul de mult. Nu se scade prea tare deoarece, dupa racire, dulceata se va inchega destul de bine, aproape de consistenta peltelei de gutui.
Din aceasta cantitate mie mi-au iesit doua borcane mari, de 800 gr.
Secret de la bunica mea: dupa ce oprim focul, rupem vreo doua-trei frunzulite proaspete de drusain (cine are in casa) si se amesteca in dulceata. Ce parfum! Ce aroma nemaipomenita!

Prajitura cu pere


O prajitura usoara, cu blat ca de pandispan, care se poate face la fel de bine si cu mere, respectand acelasi procedeu.
4-5 pere bine coapte si 2 linguri de zahar, un sfert de pachet de unt/margarina.
8 oua, 8 linguri de zahar, 8 linguri ulei, 8 + 1 linguri faina (cu varf), zahar vanilat, coaja de lamaie (esente dupa bunul plac), 1 pliculet praf de copt
Perele se taie bucati si se aseaza intr-o tava unsa cu putin unt si peste ele presaram  cele 2 linguri de zahar. Tava se da la cuptor pentru 10 minute la foc moale pana se inmoaie putin fructele si capata o culoare aurie.
Ouale se separa. Galbenusurile se presara cu un praf de sare si se amesteca treptat cu cele 8 linguri de ulei pana la omogenizare, se adauga esenta, coaja de lamaie. Albusurile se bat spuma tare cu cele 8 linguri de zahar. Galbenusurile se pun peste compozitia de albusuri si se amesteca cu o lingura de lemn, apoi se toarna treptat faina cernuta si praful de copt.
 

Scoatem tava cu fructe din cuptor si turnam uniform aluatul in toata tava. Se da la cuptor la foc mediu si este gata cand se desprinde de pe margine si are o culoare aurie. Se lasa sa se raceasca, se taie in patrate si se aseaza pe platou cu fructul in sus (cu partea de jos in sus), se pudreaza cu putin zahar amestecat cu zahar vanilat si se serveste ca atare. Zaharul pudra de deasupra se va topi, dar pajitura isi va pastra o aroma minunata.

Pofta buna!

Umplutura de nuca pentru cozonac

Secretul umpluturii mele de nuca pentru cozonac il stiu de la mama si este un pic mai special deoarece folosesc vin in loc de albus de ou. Da, da, ati citit bine, vin. Vin rosu sau alb, nu conteaza, bun la gust sa fie. Adica sa nu fie din cel acru, zeama de varza... Nu se pune mult, mai putin de jumatate de cana, ideea este ca umplutura va avea un gust nemaipomenit.
Cantitatea de nuca pe care eu am dat-o aici este pentru un singur cozonac, din cel trandafir. Daca veti face doi cozonaci mari, atunci dublati cantitatea de nuca si puteti adauga si stafide.
Un bol micut cu miez de nuca, 4-5 linguri de zahar, 2 linguri de cacao, esenta de rom si vin rosu mai putin de o jumatate de cana.
Nuca se macina, se amesteca cu zaharul, cacaoa si esenta de rom pana se uniformizeaza, apoi incepeti sa puneti vinul peste umplutura. Atentie!!! Nu se toarna cu cana, se ia putin cate putin cu o lingura si se amesteca pana obtinem o compozitie consistenta, bine legata. Nu trebuie turnat vin sa "balteasca" prin amestec. Nuca va absorbi vinul si va capata o aroma deosebita, nu se va simti alcoolul, stati fara grija, nu va veti imbata mancand acest cozonac...