vineri, 30 decembrie 2011

Bomboane Raffaello

250 gr, lapte praf, 100 gr. zahar pudra, 1 pliculet zahar vanilat, 100 gr. nuca cocos + 50 gr. pentru ornat, 100 gr. unt, 1 lingura smantana, alune intregi nesarate sau migdale.
Untul se amesteca cu smantana, zaharul pudra si cel vanilat si se adauga treptat alternand laptele praf cu nuca de cocos pana se obtine un aluat consistent din care se pot forma bombanele. Daca vi se pare prea moale aluatul, adaugati in mod egal o lingura de nuca de cocos si una de lapte praf. Cu mana se formeaza bomboane in mijlocul carora se introduce o aluna si se tavalesc usor prin nuca de cocos.

sâmbătă, 24 decembrie 2011

Cozonac


Reteta este adaptata dupa cea a Gabrielei Cara.
Avem nevoie de: 2 cubulete de drojdie de 25 gr. sau 1 cub din cea de 50 gr. 5 galbenusuri, 500 ml lapte cald, 1 cana si jumatate de zahar, coaja de lamaie, coaja de portocale, faina cam 1 kg., o jumatate de cana de unt/untura topita amestecata cu ulei. Toate ingredientele sa fie la temperatura camerei. Cuptorul se incalzeste din vreme.
Umplutura dupa preferinta: nuca, stafide, rahat.
Pentru uns: un galbenus de ou frecat cu o lingura de zahar si o lingura de lapte.
Laptele se incalzeste putin mai mult, se toarna intr-un castronas impreuna cu zaharul si se amesteca cu o lingura pana se topeste zaharul. Se adauga zaharul vanilat, coaja de lamaie si portocala, iar cand a ajuns doar putin caldut se sfarama si drojdia. Totul se amesteca cu 4-5 linguri de faina si se lasa la cald sa creasca putin (10 min).
Faina se cerne intr-un castron mai mare si se face o adancitura in mijloc. Se toarna amestecul de lapte si drojdie, galbenusurile de ou peste care am presarat putina sare (o jumatate de lingurita) si se incepe framantatul. Din cand in cand inmuiem mainile in grasime, ungem si masa de lucru si framantam bine, lovim cu putere aluatul de masa, ne ungem iar mainile, pana terminam toata grasimea. Aluatul se aseaza la loc in castron, se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa la dospit la caldura si ferit de curent. Dupa o ora - o ora si jumatate isi dubleaza volumul.
 Ungem masa cu grasime, impartim aluatul in doua, intindem foaie pe masa, umplem cu nuca sau cu ce dorim, rulam foaia si o asezam in tava unsa. Cozonacii se lasa sa mai creasca si in tavi aprox. o jumatate de ora, apoi se ung cu galbenus si se dau la cuptor la inceput la foc potrivit, apoi se micsoreaza focul la minim si se lasa sa se coaca incet timp de o ora.
Se incearca cu o scobitoare daca sunt bine copti, scobitoarea trebuie sa fie curata cand intepam cozonacul. Se scot din cuptor, se mai lasa putin in tavi, apoi se scot si se aseaza pe un servet sa se racoreasca.
Pofta buna!

vineri, 23 decembrie 2011

Sarmale in foi de varza


Avem nevoie de 2 verze murate, mai marisoare, de pe care vom desprinde foile pentru sarmale.
1 kg. carne tocata de porc, 3-4 bucati mici de carnat de casa afumat, 3-4 bucati de carne afumata (eu am pus si codita purcelului), 3 cepe, o cana de orez ales si spalat, 2 linguri suc de rosii (eu am avut preparat in casa), sare, piper, cimbru.
Varza murata se clateste cu apa rece (pentru a mai reduce din sare si acreala) si se pregatesc foile pentru umplut.
Cepele se toaca si se calesc in foarte putin ulei pana devin putin aurii, apoi se adauga orezul si o jumatate de cana de apa. Amestecam mereu pentru a nu se lipi orezul. Cand a scazut toata apa pe care am pus-o (cca 2-3 min) adaugam cele doua linguri de suc de rosii. Acest amestec se pune peste carnea tocata, se omogenizeaza bine, se potriveste de sare, piper si cimbru. Foile de varza se umplu si se ruleaza cu acest amestec.
Intr-o cratita mai larga, unsa cu putin ulei, se toaca putina varza murata si se aseaza un strat subtire. Se pun sarmalele, una cate una, intercaland cu cate o bucatica de carne afumata si cu cate un carnat. Sarmalele se acopera cu un alt strat subtire de varza taiata marunt si se adauga zeama de la varza murata (daca nu este prea sarata si prea acra) sau apa. Se acopera vazul cu folie de aluminiu sau cu un capac si se da la foc mediu, iar dupa ce a inceput sa fiarba, se lasa focul la minim. Se fierb asa cam 2 ore, adaugand atunci cand este nevoie apa si miscand cratita stanga-dreapta pentru a nu se lipi varza de pe fundul cratitei. Se amesteca 2-3 linguri de bulion cu putina apa si se toarna deasupra sarmalelor (sau o jumatate de cana de suc de rosii). Se mai lasa sa fiarba la foc mic, fara capac, inca 30 min., apoi se opreste focul.
Se servesc cu mamaliguta calda, ardei iute si putina smantana/iaurt. Pofta buna!

sâmbătă, 17 decembrie 2011

Prajitura cu foi


Pentru foi: 2 oua, 7 linguri lapte, 7 linguri zahar, 7 linguri ulei, o lingurita amoniac pentru prajituri stins cu zeama de lamaie, 2 pliculete zahar vanilat, faina cat cuprinde (aprox. 500 gr) pentru un aluat potrivit de tare. Acest aluat se imparte in trei si se coc trei foi pe dosul tavii de aragaz.
 Crema: 2 plicuri budinca de vanilie preparata cu 1l. lapte si 6 linguri de zahar, conform instructiunilor de pe plic. Se adauga coaja de lamaie sau coaja de portocale.
Peste foile coapte se aseaza uniform budinca fierbinte. Prajitura se preseaza bine, se infasoara intr-o punga si se da la rece pana a doua zi (sau de dimineata pana seara).
Cand s-au inmuiat foile, se taie marginile prajiturii, se pudraza cu zahar si se serveste. Pofta buna!

luni, 12 decembrie 2011

Tocanita de ciuperci


1 kg ciuperci, 2-3 cepe mari taiate solzisori, 4-5 catei de usturoi zdrobiti, 2 linguri bulion, sare, piper, patrunjel verde.

Ceapa se caleste in ulei impreuna cu usturoiul zdrobit, pana devine putin aurie. Ciupercile se taie mai mare, se adauga peste ceapa si se stinge totul cu o cescuta mica de apa. Se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba cam 20-25 de minute, se pun lingurile de bulion si se mai lasa la foc mic 10 min. Se potrivesc de sare, piper, se pune patrunjelul verde si se opreste focul. Merg de minune cu o mamaliguta calda.

Iahnie de fasole


1/2 kg. de fasole boabe, 2 cepe mari taiate solzisori, 2 morcovi dati pe razatoare, un ardei mare taiat felii subtiri, 2 linguri bulion, sare, condimente dupa dorinta fiecaruia (cimbru, marar, patrunjel).

Fasolea se fierbe la foc mic schimbandu-se apa cam de trei ori. Cand este aproape fiarta, iar apa a scazut pana la nivelul boabelor, intr-o tigaie cu ulei se calesc legumele pana se inmoaie putin, se adauga lingurile de bulion, sare, piper, cimbru si 3-4 catei de usturoi taiati felii. Amestecul se toarna peste fasole si se mai lasa pe foc cam 30 de minute, pana fasolea este bine fiarta. Se opreste focul si se presara (cine doreste) marar si patrunjel verde.